3 февраля отмечают большой международный праздник — День морковного торта. Традиция зародилась в США, а затем быстро расползлась по миру. Морковь — лучший друг всех сладкоежек, особенно в начале февраля, когда, мягко говоря, не сезон фруктов и ягод, а сладкого хочется всегда. Это ли не повод съесть целый кусок морковного торта или кекса?! А то и морковного кулича. Рецептами мы поделимся с вами прямо сейчас.

Морковь хоть и является овощем, но по количеству содержащегося в ней сахара ничуть не уступает яблокам. Этот корнеплод пришел к нам из Афганистана и известен уже более 4000 лет. Любопытно, что сначала его выращивали как лекарственное растение, а в пищу добавляли только листья и семена.

Широко использовать морковь в качестве подсластителя стали уже в средние века. Сахар и мед тогда были, дорогими и малодоступными продуктами, поэтому первые морковные пироги и пудинги появились уже в XII–XIII веках.

Особую популярность кэррот кейк приобрел в Англии сразу после Второй мировой войны, когда сахар стал дефицитом, но при этом в стране имелся большой запас консервированной моркови. Овощ начали массово добавлять в тесто, сдабривая его также корицей и грецкими орехами. Так началось триумфальное шествие морковных тортов по планете.

Способ приготовления классического морковного торта напоминает «быстрый хлеб». То есть «мокрые» ингредиенты (яйца, сливки, масло и т.д.) подготавливают отдельно от сухих (мука, соль, разрыхлитель), а затем все вместе соединяют и тщательно вымешивают. Тертая морковь при этом делает текстуру десерта более плотной и влажной. Большинство рецептов морковной выпечки включает в себя также изюм, курагу, кокос и орехи. Что касается специй, то здесь идеально работают корица, мускатный орех, имбирь и гвоздика.

Морковные коржи часто выпекают с добавлением большого количества растительного масла, поэтому в качестве крема принято использовать нежирный творожный сыр, крем чиз или просто фруктовую глазурь. Кроме того, в прослойку таких тортов нередко добавляют карамелизованные груши и кусочки консервированных ананасов, а верх изделий украшают различными цукатами.

Мы приготовили для вас 11 рецептов восхитительной морковной выпечки.

Классический морковный торт — это легендарный десерт. В предках у него обычный пудинг, в который для сладости стали добавлять морковь. Но как же бесхитростная выпечка превратилась в изысканный торт? Ответ прост — кекс разделили на пласты и промазали кремом из сливочного сыра, превратив тем самым в один из самых популярных в мире десертов.

Для приготовления торта на 10 порций нужно:

Для коржей:

Для крема:

1. Приготовьте тесто для основы торта. Морковь натрите на мелкой терке, поместите в большую миску. В другую емкость просейте через сито муку, разрыхлитель, соду, соль, корицу, мускатный орех и гвоздику.

2. В чаше миксера взбейте яйца с белым и коричневым сахаром до получения пышной массы однородной консистенции (на высокой скорости). Затем уменьшите скорость до средней и, не прекращая процесса, тонкой струйкой влейте растительное масло.

3. Когда смесь в чаше миксера станет однородной, снова увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать еще 1 минуту. Всыпьте мучную смесь. Вымесите тесто специальной насадкой — крюком.Добавьте тертую морковь и тщательно перемешайте. Духовку разогрейте до 180 °C. Форму для выпекания коржей смажьте растительным маслом и слегка присыпьте мукой. Лишнюю стряхните.

4. Поместите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте 40–45 минут, до полной готовности. Оставьте в форме на 10 мин., затем аккуратно переложите на решетку и дайте остыть (1,5–2 ч). Разрежьте получившийся корж по горизонтали на три части.

5. Для крема сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и сложите в чашу миксера. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Взбейте миксером до состояния легкого крема.

6. Добавьте сахарную пудру, соль и ванильный экстракт. Взбивайте 4 минуты. Положите сметану комнатной температуры и перемешайте. Постепенно, небольшими порциями добавьте крем чиз. Взбивайте до получения крема однородной консистенции.

7. Положите один пласт морковного коржа на тарелку и распределите сверху треть крема. Накройте вторым. Снова распределите треть крема. Уложите третий корж. Промажьте оставшимся кремом верх торта и бока. Уберите в холодильник на 24 часа.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

В тесте такого морковного торта отлично проявят себя грецкие орехи. Подрумяньте их слегка на сухой сковороде, затем мелко порубите, после чего добавьте в тесто на финальном этапе (шаг 4).

КСТАТИ

Такой торт можно украсить маленькими «морковками» из марципана или готовым кондитерским декором. Чтобы десерт произвел особое впечатление, он должен быть комнатной температуры, поэтому за 4 часа до подачи достаньте его из холодильника.

Сыроедческий торт — совершенно особенный десерт, который, будьте уверены, понравится не только веганам. Его сила в сочности — убедитесь сами.

Для приготовления торта на 8 порций нужно:

Для украшения:

Для «сыра» из кешью:

1. Нарежьте курагу кубиками со стороной 5 мм и замочите в апельсиновом соке с цедрой на 4 ч.

2. Для «сыра» из кешью сложите ингредиенты в блендер и измельчите в крем, добавляя совсем немного теплой воды. Поставьте в холодильник.

3. Натрите морковь на крупной терке. Кокос очистите от коричневой кожицы и натрите на терке. У фиников удалите косточки, мякоть порубите в пасту. Смешайте курагу и финиковую пасту, добавьте овсяные хлопья, корицу, морковь и кокос.

4. Застелите форму диаметром 18–20 см пленкой, чтобы края свисали. Выложите половину морковной массы и прижмите руками, чтобы получилась ровная поверхность. Сверху равномерно распределите примерно треть «сыра» из кешью. Накройте пленкой. Поставьте в морозилку на 1–2 часа.

5. Распределите оставшуюся морковную массу и аккуратно прижмите. Закройте пленкой и поставьте в холодильник на 8–12 часов. Затем достаньте торт из формы, вытягивая за края пленки. Уберите пленку, намажьте торт оставшимся кремом, украсьте фисташками и поставьте в морозилку на час. Подавайте, украсив мятой.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Свежий кокос можно заменить на стружку, замоченную на час в небольшом количестве кокосового молока. В конце ее необходимо откинуть на сито, чтобы избавиться от лишней влаги.

КСТАТИ

Сока из двух апельсинов, с которых мы снимали цедру, не хватит на целый стакан, так что его можно добавить из пакета.

Чтобы сделать традиционный американский торт из моркови интересным не только внутри, но и снаружи, его можно украсить орехами, фигурками из карамели, марципановыми морковками или шоколадным драже. Простор для фантазии здесь безграничен!

Для приготовления торта на 15 порций нужно:

Для крема:

Для украшения:

1. Яйца взбейте с сахаром до пышности. Морковь натрите на мелкой терке. В яичную смесь добавьте специи и морковь. Тщательно перемешайте и влейте растительное масло. Добавьте разрыхлитель и просеянную муку.

2. Влейте тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 40 минут. Готовый бисквит остудите и разрежьте на два коржа.

3. В это время приготовьте крем. С апельсина снимите цедру и смешайте с 1 ст. л. сахара. Выжмите апельсиновый сок и процедите его через сито.

4. Сливки взбейте с сахарной пудрой до пиков, добавьте цедру апельсина, перемешайте. Желатин замочите в апельсиновом соке (лучше брать быстродействующий), затем доведите до кипения, снимите с огня и влейте в крем. Все еще раз взбейте миксером.

5. В кулинарное кольцо поместите нижний корж, затем добавьте крем, ровно распределите, поставьте торт в холодильник на 30 минут.

6. Накройте торт вторым коржом, по желанию украсьте шоколадом.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Можно сделать шоколадную обертку. Вырезать бумажные ленты, на них нанести растопленный шоколад, дать шоколаду схватиться, обернуть торт и убрать в холодильник. Затем аккуратно снять бумагу.

КСТАТИ

Если не планируете подавать морковный торт детям, то коржи можно пропитать апельсиновым ликером.